Hygiejnezoner i fødevareproduktionen – reducér risikoen med det rette udstyr

Hygiejnezoner spiller en vigtig rolle i moderne fødevareproduktion. Det samme gør valget af udstyr til de forskellige zoner. Ved at inddele produktionen i klart definerede zoner med forskellige hygiejnekrav kan fødevareproducenter reducere risikoen for krydskontaminering og sikre en ensartet produktkvalitet.

Selvom hygiejnezoner ikke er et direkte lovkrav, er princippet tæt knyttet til den europæiske fødevarelovgivning – særligt forordning (EF) nr. 852/2004 om fødevarehygiejne. Sammen med god hygiejnepraksis, branchevejledninger og internationale standarder er inddeling i hygiejnezoner en anerkendt metode til at styrke fødevaresikkerheden.

Hvad er en hygiejnezone?

En hygiejnezone er et klart afgrænset område i produktionen med et defineret niveau af mikrobiologisk risiko. Hver zone har specifikke krav til personale, udstyr og materialeflow samt tilpassede procedurer for rengøring og vedligeholdelse.

Hygiejnezoner kan inddeles og betegnes på forskellige måder afhængigt af produktionstype og krav til hygiejne, men det grundlæggende princip er det samme. CEJN tilbyder et udvalg af produkter, der er udviklet til anvendelse i fødevareindustrien, og som understøtter hygiejnekravene i de forskellige produktionsområder. 

Ved at tilpasse både arbejdsprocesser og udstyr til kravene i hver enkelt zone kan fødevareproducenter skabe et sikkert og kontrolleret produktionsmiljø.

Eksempel på hygiejnezoner i en fødevarevirksomhed

En fødevareproducerende virksomhed har typisk flere hygiejnezoner. Nedenstående er et eksempel på, hvordan produktionsområder kan inddeles og farvekodes. Både antallet af zoner, deres betegnelser eller eventuelle farvekoder kan variere fra virksomhed til virksomhed.

Sorte zoner (generelle områder): Disse omfatter områder uden kontakt med uemballerede fødevarer, eksempelvis lagre, teknikrum og personalerum.

Grå zoner: Disse fungerer som overgangsområder og hygiejnesluser, der afbryder kontamineringsveje og sikrer kontrolleret bevægelse af personer og materialer. 

Røde zoner: Her håndteres råvarer, ofte med en høj mikrobiologisk belastning, hvilket er almindeligt ved forarbejdning af kød, fisk og fjerkræ.

Hvide zoner: Områder, hvor produkterne skal beskyttes mod kontaminering. Her stilles der særligt høje krav til udstyrets konstruktion, materialevalg og rengøringsvenlighed.

Udfordringer og løsninger til udstyr i røde zoner

I røde zoner udsættes udstyret dagligt for intensiv rengøring, aggressive rengøringsmidler og mekanisk slitage. Det stiller høje krav til udstyrets holdbarhed og funktionalitet, så rengøringen kan udføres effektivt og kontrolleret.

CEJNs Washdown løsninger til effektiv rengøring er udviklet til netop disse krævende miljøer. De kombinerer kontrolleret vandgennemstrømning med slidstærke materialer, der tåler aggressive rengøringsmidler, og ergonomisk design, der reducerer den fysiske belastning af operatøren.

Høje hygiejnekrav i hvide zoner

I hvide zoner stilles der særligt høje krav til hygiejnen. Her håndteres færdige eller næsten færdige produkter, og derfor er det afgørende at vælge udstyr, der er egnet til produktionsmiljøet.

CEJN SafetyReel FS slangeoprulleren er særligt udviklet til områder med høje hygiejnekrav. Alle indvendige komponenter, der kommer i kontakt med trykluften, er udvalgt til at opfylde fødevareindustriens krav og derved sikre en hygiejnisk trykluftforsyning fra koblingen til slangeudløbet. Den kontrollerede slangehåndtering minimerer risikoen for, at slangen kommer i kontakt med gulvet, hvilket bidrager til et renere produktionsmiljø.

Detekterbart udstyr

Til trykluftapplikationer i hygiejnefølsomme områder tilbyder CEJN 208 Detect blæsepistolen. Den er fremstillet af plast, der er egnet til kontakt med fødevarer, og kan detekteres ved hjælp af både metaldetektorer og røntgenudstyr. Hvis blæsepistolen beskadiges, og dele af den utilsigtet ender i produktet, kan de detekteres af eksisterende detektionssystemer, hvilket reducerer risikoen for kostbare produkttilbagekaldelser. Sammen med SafetyReel FS bidrager 208 Detect blæsepistolen til et mere sikkert og kontrolleret produktionsmiljø.

Effektiv inddeling i hygiejnezoner handler ikke kun om fysisk adskillelse, skiltning og procedurer. Det handler i lige så høj grad om at vælge udstyr, der er tilpasset forholdene og kravene i hver enkelt zone.