식품등급? 식품안전? 식음료 제조 분야에서 가장 중요한 위생 안전, 헷갈리는 용어도 정확하게!

소비자들이 직접 먹어야 하는 식음료 산업에 있어서 위생은 매우 중요한 요건입니다. 제조현장은 늘 일정 수준 이상의 위생상태를 유지해야 하며, 그렇지 않을 경우 장비의 불량이나 완성품의 불량으로 인해 리콜이나 폐기 등이 발생하여 예상치 못한 비용이 발생 할 수도 있습니다.

 최근 한국 정부에서는 위생등급제라는 것을 실시하고 있습니다. 많은 선진국에서 시행하고 있는 제도로, 음식점의 위생수준이 향상을 통해 식중독 발생이 감소하는 등 효과가 입증되어 음식의 맛 이외에도 위생적인 환경에서의 제조를 중요하게 여기면서 시행하게 된 제도 입니다 (출처: 위생등급제 소개 - 식품의약품안전처)

여기서 신청 대상이란, 식품접객영업자 중 일반음식점, 휴게음식점, 제과점 영업자들을 말하며 이들이 직접 위생등급 평가를 신청함으로서 진행 됩니다.

위생등급 평가 항목은 지자체 홈페이지, 식품안전나라 사이트 등에 게시된 평가표를 통해 누구나 확인 할 수 있습니다. 평가표의 기본사항으로 “식품용 기구 사용여부”와 “조리장의 위생관리” 항목이 들어 있으며, 이렇게 식품을 제조하는 현장에서는 식품안전을 위해 위생이 언제나 필수이면서 가장 중요하다는 것을 알 수 있습니다.

평가표: https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do?menu_no=4435&bbs_no=newbbs14&ntctxt_no=1080677&menu_grp=MENU_NEW02

식품등급과 식품안전

식품 안전과 관련된 다양한 용어들이 있는데요. 그 중에서도 몇가지 헷갈리는 개념들을 집어보고자 합니다. 먼저, 식품등급과 식품안전이 있습니다. 이 둘의 차이점은 무엇일까요?

식품등급(Food Grade)

식품등급은 일반적으로 제품의 원료/재질에 대해 말하는데, 인체에 해로운 물질이나 독성이 없다는 것을 의미합니다. 재료가 효과적으로 세척될 수 있어야 하며 이물질로 인해 음식이 오염되어선 안되는데요, 일반적으로 표면은 매끄럽고 박테리아가 자랄 수 있는 균열, 능선 또는 틈새와 같은 결함이 없어야 합니다.

식품안전(Food Safe)

식품 안전은 식품 등급 소재를 사용하여 제품을 만들 때 사용되는데, 안전한 사용이 가능한 제품일 때 식품 안전으로 간주됩니다. 식품안전이란 개념에는 사용 온도, 제품 세척 능력, 식품과 접촉하는 시간 등이 고려됩니다.

FDA인증과 FDA 준수

다양한 식품관련 인증들이 있는데 그 중에서도 높은 권위를 갖는 것은 바로 FDA 인증입니다. FDA는 미국 식품의약국( Food and Drug Administration)으로, 식품과 의약품 관리 및 규제를 하는 기관입니다. FDA의 인증은 까다롭고 많은 비용과 절차가 발생하는 만큼 이 기준을 충족하거나 통과한 제품들은 높은 신뢰성을 갖게 됩니다.

FDA 관련 용어에도 FDA 승인과 FDA 준수가 있습니다. 비슷해보이지만 사실은 전혀 다르단걸 알고 계신가요?

FDA 승인(Approved)

 FDA 승인은 FDA 에서 직접 광범위한 검토 및 테스트 과정을 거쳐 사용 목적과 용도가 인정된 것을 말합니다. FDA 승인을 위해서는 오랜 시간과 많은 비용이 발생하며 FDA와 관련된 제품이나 재질(예: 의료기기, 의약품/의약품, 특수 플라스틱, 스테인리스 스틸 등)에 대해서 가능합니다.

FDA 준수(Compliance)

FDA의 가이드라인 혹은 규정에 따라 제작 및 제조되었다는 것을 의미합니다. FDA의 승인을 받은 물질이나 원료로 만들어지며,  FDA의 테스트를 거쳤다는 것을 의미하지 않습니다 (예: 둥근 용기, 플라스틱 병, 항아리, 유리 병 등)

예를 들어, CEJN의 208 식품용 블로우 건의 경우, FDA에서 테스트를 실시하지 않는 제품입니다. FDA는 식약청이지 공산품을 관리 및 규제하는 곳이 아니기 때문입니다. 하지만 208 식품용 블로우 건의 몸체인 플라스틱은 FDA의 승인을 받은 특수 플라스틱으로 만든 제품이기 때문에, FDA를 준수한다고 볼 수 있습니다.